Jarrets d'agneau confits à la dijonnaise de romarin

Ingrédients :

Confit d'agneau
1/4 tasse de gros sel
1c. à thé de thym séché
1c. à thé de romarin séché
4 jarrets d'agneau (ou souris d'agneau)
1 litre ou 4 tasses de gras de canard

Dijonnaise de romarin
1c. à soupe de beurre
1c. à soupe d'huile d'olive
4 échalotes françaises émincées
1/2 tasse de vin blanc
1 tasse de bouillon de poulet
2 branches de romarin frais
3c. à soupe de moutarde de Dijon
1/3 tasse de crème 15 % champêtre


Intructions :

Confit d'agneau
1.  Mélanger le gros sel, le thym et le romarin.
2.  Saupoudrer les jarrets de ce mélange, couvrir et réfrigérer de 10 à 12 heures.
3.  Préchauffer le four à 325 degrés F.
4.  Rincer les jarrets sous l'eau froide et les essuyer.
5.  Dans une casserole, faire fondre le gras de canard et y plonger les jarrets.
6.  Couvrir et faire cuire au four environ 3 heures ou jusqu'à ce que l'os du jarret se détache facilement.

Dijonnaise de romarin
1.  Dans un poêle à frire, faire fondre le beurre avec l'huile.
2.  Y faire dorer les échalotes à feu vif 3 minutes.
3.  Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 3 minutes.
4.  Mouiller avec le bouillon de poulet, ajouter les branches de romarin et laisser réduire de moitié à feu moyen environ 5 minutes.
5.  Incorporer la moutarde et la crème en fouettant un peu.
6.  Laisser réduire et épaissir un peu environ 5 minutes.
7.  Retirer le romarin.
8.  Pour servir, placer les jarrets d'agneau sur une lèchefrite et les faire colorer sous le gril du four jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
9.  Les servir accompagnés de la dijonnaise de romarin, de légumes grillés ou de pommes de terre.

* Recette tirée du magazine Les saisons de Clodine.